10 неща, които не знаете за пастата

Пастата под различните си форми, като макарони, спагети, лазаня, е един от символите на Италия, а видовете паста и сосове към тях са толкова много и различни, че надали някой може да каже, че е опитвал всичко.

Италианците са изключително претенциозни относно приготвянето ѝ, макар и да изглежда на пръв поглед лесно - винаги при кипването се слага вода, преди пастата да бъде сложена в тенджерата, а преваряването на пастата се счита за същински грях в кулинарията.

За пастата има много истории и интересни факти, но някои от по-малко известните такива:

1. Пастата не е била внесена в Италия от Марко Поло.

Легендата, според която пастата е внесена в Италия от Марко Поло, който се завръщал от пътуването си в Китай, се оказва измислена и водеща началото си от Съединените щати през 1938 г. Тази информация се появява в „Macaroni Journal“ с цел да се насърчи консумацията на паста сред американците - идеята била пастата да бъде представена като международен продукт, а не да се прави асоциация с имигрантите в САЩ.  

Всъщност доказателства за консумацията на паста в Италия намираме доста преди 1292 година - годината, в която венецианският пътешественик се завръща в Италия. Например философът Якопоне Да Тоди споменава в писмо до папата от 1230 година любовта си към „пастата“.

2.  Времето за сваряване на пастата се променя с годините.

Сваряването на пастата „ал денте“, или твърдо сварена, днес е една от най-отличителните черти на италианската паста. Но това не винаги е било така. Макар и да укоряват чужденците, италианците също са я преварявали в моналото. 

Преди деветнадесети век препоръчителното време за сваряване на на пастата е можело да достигне дори до невероятните 45 минути - в текст от петнадесети век, например, хуманистът Платина предлага за т. нар. „verraiculos“, един от видовете паста, консумирана по онова време, варене до един час.

3. Дървото на макароните

В действителност става дума за първата първоаприлска шега по телевизията - през 1957 г. Би Би Си излъчва документален филм, озаглавен „Дървото на макароните“.  Във филма са били показани сцени на хора, които събирали спагети от дърветата, феноменът имал своето обяснение - в някои райони на Италия, които са  с особено мек климат, било възможно по дърветата да расте паста.

4. Ястието наречено „Laganon“ е всъщност предшественикът на лазанята и датира още от древните гърци. 

В текстове от драматурга Аристофан от пети век пр. н. е. откриваме препратки към ястието „Laganon” - лист от тесто, направено от смляно жито.  

Впоследствие римският поет Хорас на свой ред цитира почти идентичен „laganum“, за да посочи лист паста, направен от пшеничено тесто – то обаче било нарязано на ивици.  

Всъщност и думата „laganum“ е много близка до италианската дума за лазаня (lasagna).

5. Какво е „бяла паста“ и къде се споменава за първи път? 

Така наречената „бяла паста“ или на италиански „pasta in bianco“ е приготвянето на пастата само с вряла вода, евентуално с малко масло и поръсена с пармезан или друга подправка. Казано с други думи - без сос.

Много е трудно да се намерят източници или препратки, които да показват как е била варена и консумирана пастата в древността. За първи път „бялата паста“, сварена във вряща вода и подправена с масло се споменава в „Декамерон“ на Бокачо (1349-51 година).

6. Пастата преди вилицата

Вилицата навлиза в Запада около 1000 година и поради тази причина е логично да си задаваме въпроса как се е консумирала пастата преди навлизането на двузъбата вилица, подарък от византийците?

Първите прибори, които са се използвали в Италия са били всъщност с формата на шиш, който връх се раздвоява на две.

През XIV век обаче, по времето на Неаполитанското кралство, се споменава и т.нар. „lingula“ - нещо като дървено шило, прибор за пастата, която е била доста хлъзгава.

А относно лъжицата - италианците не я използват за спагетите.

7. Страните, в които се консумира най-много паста

Както сами се досещате - на първо място са италианците, които похапват цели 23 килограма на човек на година.  

Другите страни, в които тя се консумира изключително много са Тунис, със 17 килограма паста на човек на година, Венецуела, с 12 килограма, следвана от Гърция, Чили и Иран, където се консумира около 9 килограма паста на глава от населението всяка година - същото количество, което се консумира и в Съединените щати.

8. Табутата

За италианците има някои наистина непростими грехове, когато става въпрос за приготвянето на паста. Например една от най-честите техники в Америка, а и не само, за да се провери дали са сварени - да се хвърлят на стената на кухнята и ако залепват, то значи са готови.

Също така италианците никога не осоляват пастата накрая - солта се слага винаги при кипването на водата, преди поставянето на пастата.

Олиото не се добавя към водата, за да не слепва пастата - за тази цел тя се разбърква често.

Лъжицата, както казахме, не се използва при яденето на спагетите - те се завъртат само и единствено с помощта на вилицата. 

9. Науката потвърждава - консумацията на паста ни прави щастливи

Или ако трябва да бъдем по -точни - въглехидратите ни правят щастливи. 

Консумацията на тестени изделия улеснява усвояването на триптофана. Следователно похапването на тестени изделия влияе на доброто настроение и може да регулира съня.  

Освен това, най-вече ако предпочитате паста от пълнозърнесто брашно, високото съдържание на витамини B и B1 в пастата може да помогне за отпускане на мускулите.

10. Спагети с доматен сос.... за десерт

По случай Световния ден на пастата, който е на 25-и октомври, през 2021 италианският готвач Валерио Браски създава един по-нестандартен десерт - спагети с доматен сос.  

На пръв поглед ястието изглежда идентично с класиката, като дори основните съставки са същите, но именно приготвянето и добавянето на някои различни детайли го превръщат в идеален десерт. Всъщност пастата се приготвя в прясна вода, карамелизираният домат и босилекът се сервират под формата на сладолед и всичко това обилно се поръсва с кокос, вместо сирене.

Източник: virgilio.it

Автор - Михаела Манасиева

-----------------------------------

Ако тази статия ви е харесала, можете да видите също....

• Съвременният сладолед - една италианска история
• Негрони - историята на един 100 годишен италиански коктейл
• Джино Сорбило - един от най-известните италиански пицари и един Гинес рекорд
• Malnatt - италианската бира, направена от затворниците
• Италианска паста и пица в лондонска църква
• Кошмари в кухята - по италиански

... или вижте Категориите в лявата част на сайта ;)